4人前で、
①とんかつを作る。
まず、豚小間肉（400g）・塩（小さじ1/4）・片栗粉（大さじ2）をもみこんで、4つに分け、長さ12cm×厚さ1cmになるようにギュッと固め、全体に水を手でつけて、パン粉をたっぷりつけ、さらにもう1度、手にパン粉がつかないように手で水を全体につけて、パン粉をしっかりとつけて、パン粉の2度づけをする。26cmのフッ素加工（テフロン加工）のフライパンに4つ並べて、サラダ油（大さじ4）を回しかけて、強火で熱し、パチパチと音がして、しっかり熱したら、弱めの中火して3～4分揚げ焼きし、焼き色がついてパン粉が固まったら、ひっくり返して、3～4分揚げ焼きし、キッチンペーパーに取り出して、4等分に切る。
大事なのは、焼き色がついてパン粉が固まるまで触らないことが大事です。何度も触ると温度が下がっていつまでも揚がらないし、パン粉もはがれちゃいます！！
②卵でとじる。
フライパンの汚れをふき取ったら、玉ねぎ（1個）・水（300㏄）・3倍濃縮の麺つゆ（大さじ9）・砂糖（大さじ1.5）・醤油（大さじ1）を入れて、煮立ったら、蓋をして中火にして3分煮て、とんかつを全部戻し入れ、軽く溶いた卵（4個）を入れて、少しかき混ぜて、蓋をして中火のまま40～50秒煮て、皿にスライドさせたらできあがり。カツ煮なので、汁は少し多くなっています。
このレシピに合う献立は
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